1.酱制：这类制品在制作中因使用了较多的酱油，以至制品色深、味浓，故称酱制。又因煮汁的颜色和经过烧煮后制品的颜色都呈深红色，所以又称红烧制品。由于酱制品在制作时使用了八角、桂皮、丁香、花椒、小茴五种香料，故有些地区也称这类制品为五香制品。

 

　　2.酱汁制品：以酱制为基础，加入红曲米使制品具有鲜艳的樱桃红色。酱汁制品色泽鲜艳喜人，口味咸中有甜。糖使用量较酱制多。在汤将干、肉开始酥烂准备出锅时，将糖熬成汁直接刷在肉上，或将糖撒在肉上。

 

　　3.蜜汁制品：先将白糖与红曲米水熬成浓汁，浇在经过油炸的制品上即成(油炸制品多带骨，如大排、小排、肋排等)。蜜汁制品表面发亮，多为红色或红褐色，制品鲜香可口，蜜汁甜蜜浓稠。

 

　　4.糖醋制品：方法基本同酱制，配料中需加入糖和醋，使制品具有甜酸味。

 

　　5.卤制品：先调制好卤制汁或加入陈卤，然后将原料放入卤汁中，使卤汁逐渐浸入原料，直至酥烂而成。卤制品一般多使用老卤。